ไม่รู้จักเทมเป้กันหล่ะสิ….
ไม่ต้องเขิน…มะม่วงก็เคยไม่รู้จักมาก่อนเหมือนกัน 55555+
เค้ามีหลายชื่อเรียกนะ เทมเป้ เตมเป้ tempeh tempe มาหลายร่างมาก ถนัดแบบไหนก็เรียกแบบนั้นได้เลย ^^ เค้าดังมากในกลุ่มมังสวิรัติ วีแกน เพราะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีงามทีเดียวเชียวแหล่ะ
.
เทมเป้คืออะไร?
ให้นึกภาพเต้าหู้นะ แล้วเทมเป้นี่คือ -ร่างออริจินอล- ของเต้าหู้หน่ะ
เต้าหู้เค้าทำมาจากน้ำเต้าหู้ คือเอาถั่วเหลืองไปต้มแล้วคั้นน้ำออกมา เอาไปทำเป็นเต้าหู้
แต่เทมเป้นี้คือเอาถั่วเหลืองไปต้ม แล้วไปคลุกเชื้อราสายพันธุ์ที่กินได้ (Rhizopus oligosporus) บ่มเค้าไว้หลายวัน แล้วกลายมาเป็นเทมเป้
พูดถึงตรงนี้คนอาจจะนึกไปถึงเต้าเจี้ยว หรือ นัตโตะถั่วเน่า…
แต่ขอบอกว่าไม่เหมือนกัน มันอาจจะคล้าย แต่ว่าไม่ใช่!
เพราะกระบวนการผลิต “เทมเป้” นี้ไม่ได้เติมเกลือ เติมสารอะไรใดๆ ลงไปอีกเลย มีแค่ถั่ว กับเชื้อราเท่านั้น กินแล้วไม่ต้องห่วงว่าค่าไตจะขึ้น จะโดนสารกันบูด จะโดนสารคงรูป ฯลฯ คือไม่มี เสียใจด้วยนะ 😛
.
แล้วเทมเป้ดีกว่าเต้าหู้ยังไง?
ข้อแรกเลย สำหรับคนโลกสวย คือเทมเป้นั้นถือเป็น whole food คือกินมันทั้งหมดเลย แทบไม่เหลือเศษ/กาก ทิ้งเป็นขยะ เป็นการลดขยะในโลกนี้ค่ะ (มงกุฎนางงามต้องมา)
ข้อที่สอง เนื่องจากเรากินถั่วทั้งเมล็ด มันก็มีเส้นใยอาหาร ทำให้อิ่มท้องนานกว่าเต้าหู้ ไม่ต้องกลัวแป๊บๆ จะหิว โหย หา รับรองว่าอยู่ท้องแน่นอน
ข้อสาม เทมเป้ มีสารต้านโภชนาการ (Antinutrients) ต่ำ
.
Antinutrients หรือสารต้านโภชนาการ หมายถึงสารที่ไปขัดขวางการดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์เข้าสู่ร่างกายเรา ซึ่งกระบวนการทำเทมเป้ ทำให้มีสารต้านโภชนาการต่ำค่ะ
(ตัวอย่างเช่น phytic acid หรือกรดไฟติก จากถั่วต่างๆ ที่สามารถไปจับธาตุเหล็กและแคลเซียม จนทำให้แร่ธาตุ 2 ชนิดนี้ไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเราได้….แต่เทมเป้ แทบไม่มีสารตัวนี้)
.
.
เทมเป้ ไม่ใช่ โปรตีนเกษตร ค่ะเด้อ
ถ้าเทียบกันแบบในโลกของเนื้อสัตว์ เทมเป้ก็อาจจะเหมือนหมูสันใน เป็นชิ้นส่วนที่เลอค่าน่าคบ เป็น whole food เกิดมาอย่างตั้งใจโดนกิน
ส่วนโปรตีนเกษตรนั้นเป็น by products คือ เกิดมาเพื่อเป็นอย่างอื่น (ประหนึ่งหมูบดที่ทำมาจากส่วนไหนของหมูก็ไม่รู้ 55555) ก็คือเค้าเอาถั่วเหลืองไปคั้นสกัดเอาน้ำมันออกมาเป็นน้ำมันถั่วเหลือง แล้วบังเอิญว่าเหลือเศษเป็นกาก เอาไปผ่านกระบวนการจนได้เป็นโปรตีนเกษตรมากิน ข้อดีคือราคาไม่สูงนัก (แหง๋ดิ) ได้โปรตีนพอๆ กัน
.
.
สำหรับคนที่กลัวว่ากินถั่วแล้วจะย่อยยาก ท้องอืด ขอบอกว่ากระบวนการทำเทมเป้นั้นเค้าลดทอนปัญหาพวกนี้ไปเกือบหมดแล้ว ไม่ต้องเป็นกังวล ยิ่งถ้าเป็นคนกินง่ายอยู่ง่ายสายกินแหลกเน้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการบ้างแบบมะม่วง แข็งแกร่งไม่แพ้นั่นไม่แพ้โน่น (แพ้แต่อาหารไม่อร่อย) สามารถกินได้ รับรองจะติดใจ
แต่สายโภชนาการจ๋า ต้องดูค่าสารอาหาร นับแคล นับโปรตีน นับๆๆ ทุกสิ่ง ขอย้ำว่าให้ไปอ่านจากเพจของแบรนด์นะ เค้ามี nutrition facts เลยแต่ไม่อยากเอามาแปะ เพราะบล๊อคนี้เน้นอร่อย 55555+
.
.
เมนูเทมเป้
เอาหล่ะ พอรู้จักเทมเป้แล้ว เราก็เอามาทำอาหารกันดีกว่า
อะไรที่เนื้อสัตว์ทำได้ เทมเป้ทำได้ ให้คิดว่าดีเท่ากัน ไม่ได้เป็นเด็กขี้อิจฉาเห็นเค้าทำได้แล้วอยากทำได้บ้างนะ คือมันดีเท่ากันจิงๆ 55555+ วันนี้มะม่วงจะทำ #เทมเป้ผัดหนำเลี๊ยบ เพราะวันก่อนเห็นบล็อคเกอร์ท่านนึงทำไว้ เห็นแล้วทำเราอยากกินหนำเลี๊ยบ เราชอบ เราทำตาม แต่เราด้นสดตามสไตล์แม่ครัวติส ^^
.
อุปกรณ์ที่ต้องมี
- เทมเป้ จะเทมเป้ที่ทำจากถั่วอะไรก็ได้ สั่งซื้อเทมเป้จาก @beanergyfood
- Philips Air Fryer (ถ้าไม่มีก็ข้ามไป เอาลงรวนในกะทะได้เลย)
- หนำเลี๊ยบ วันก่อนไปเยาวราชเห็นพอดีเลยสอยมา (คิดว่าซุปเปอร์ก็น่าจะมี) อยากเค็มเท่าไหร่ก็ใส่เท่านั้น
- น้ำมันสำหรับผัด จะใช้อะไรก็แล้วแต่ศรัทธา จะน้ำมันมะพร้าว คาโนลา เมล็ดชา อะไรก็ได้ ผัดน้ำเปล่าก็ได้สำหรับคนสายสุขภาพ
- กระเทียม ชอบมากน้อยก็ปอกมา
- เขียงและมีดที่น่ารักที่สุดในบ้าน สำหรับถ่ายภาพสวยๆ อวดฝีมือทำกับข้าวให้ชาวโลกได้รู้
- กะทะ+ตะหลิว ที่ถนัดมือ เดี๋ยวต้องโชว์ควงกะทะ 55555+
วิธีทำ ชมคลิปได้เลยค่ะ
.
.
เรียบร้อย ออกมาเป็น เทมเป้ผัดหนำเลี๊ยบแสนสวย สมกับความเป็น #สะใภ้จีน มากๆ
นี่ถ้ามีผักชีโรยหน้าจะดูดี มีเม็ดมะม่วงหินมพานต์ตกแต่งจะดูแพง มีมะนาวหั่นเล็กๆ สักหน่อยจะเหมือนร้านข้าวต้มโต้รุ่งที่ต้องออกมากินหลังผับปิด….แต่เผอิญไม่มี อดสร้างภาพเลย 555555+
.
ระหว่างทำต้องระวังนะ คือกลิ่นจะหอมฟุ้งไปทั้งบ้าน ตอนอบเทมเป้ใน air fryer นี่หอมมากกก หอมเหมือนเราอบเบเกอรี่เลยอ่ะ
ตอนผัดกับหนำเลี๊ยบนี่หอมสุด หอมขนาดสามีทนไม่ไหวเยี่ยมหน้าออกมาดูจากห้องนอนล่าง (เอาสามีไปเก็บไว้ในห้องเพราะเราต้องการความเงียบในการอัดคลิป) สามีย่องมาขอกินทันทีแทบจะถ่ายรูปไม่ทัน (รูปบนนี่คือโดนจกกินไปหลายคำแล้ว)
ใครมีไอเดียใช้ air fryer หรือ ไอเดียเมนูเทมเป้ ก็แนะนำได้นะคะ ^^
มะม่วงจะฝึกมือไว้ทำอาหารกินช่วงเจ จะได้ไม่ต้องทนกินหมี่เหลือง เต้าหู้ โปรตีนเกษตรอีกต่อไป!! อิอิ
.
.
.
.
Madame Mamuang : มาดามมะม่วง กิน เที่ยว ช้อป
FB/IG : Madame Mamuang
LINE : @madamemamuang
อ่านรีวิวย้อนหลัง >>> http://www.madamemamuang.com
