มะม่วงชอบกินยูสุมาก…

หลายปีก่อนเคยไปโดนเชฟท่านนึง ทำ akami zuke มีกลิ่นยูสุอ่อนๆ แล้วแทบล้มละลาย แต่หลังจากนั้นก็ไม่เคยเจอที่ไหนอีกเลย… จนมาเห็นร้าน Yuzu Omakase เปิด ก็ลังเลอยู่นาน (นานร่วม 11 เดือน 5555) กลัวจะเป็นแค่กระแสยูสุที่กำลังมาในไทย กลัวว่าจะเป็นโอมาคาเสะน้องใหม่แฟนซีถ่ายรูปสวยแต่ไม่อร่อย (เจ็บมาเยอะ) ฯลฯ จนไปเจอโอมาคาเสะมิชลิน 3 ดาวจากญี่ปุ่นที่มาไทยคราวก่อน ก็เลยคิดว่าไม่มีอะไรจะเสียแล้วแหล่ะ 55555+

ไปค่ะ ไปลองกัน ^__^

.

ไปตอนแรกพยายามไม่คาดหวังนะ มะม่วงสั่งคอร์สรองสุดท้าย จะกินคอร์สต่ำสุดก็กลัวจะไม่อร่อยด้วยตัววัตถุดิบเอง จะกินคอร์สแพงสุดก็กลัวจะไม่อร่อยแล้วเสียดายเงิน เลยเอาคอร์สกลางๆ นี่หล่ะ สภาพจิตใจรับได้อยู่ ถ้าดีก็ไปซ้ำคอร์สใหญ่ได้ ถ้าไม่ดีก็ไม่เจ็บหนัก 55555+

.

ปรากฎว่า เหยยย มันดีกว่าที่คิดนะ ดีตั้งแต่การต้อนรับ ไปจนการจากลาเลยแหล่ะ และทุกคำที่เสิร์ฟก็อร่อยมาก และพรีเซ้นท์เทชั่นดีมากๆ

สำหรับสายโอมาคาเสะแบบดั้งเดิมอาจจะไม่ชอบเท่าไหร่ แต่สำหรับสายที่ชอบ gastronomy cuisine แบบมะม่วงแล้วนี่คือทุ่งลาเวนเดอร์ที่น้องยูนิคอร์นสีรุ้งอย่างมะม่วงแฮปปี้มากกกกกก

ตั้งใจเขียนรีวิวนี้มากเลยเพราะประทับใจจริงๆ ^^

ไปค่ะ ไปดูกัน

.

.

ร้านตั้งอยู่ชั้น 2 ของร้าน Ramen Yuzu สยามสแควร์ซอย 3 นะคะ ชั้นล่างจะมีเจ้าหน้าที่เช็คชื่อก่อนว่าเราจองมา แล้วจึงเดินขึ้นไปร้านชั้น 2 ได้ ก็จะมีพนักงานต้อนรับด้วยรอยยิ้มมากมาย

คอร์สนี้ใช้เวลาทั้งหมด 1 ชั่วโมง 45 นาที เสิร์ฟทั้งหมด 33 คำ

เป็น appetizer 7 คำ

nikiri 10 คำ (ขอนับรวมชามฟรุ้งฟริ้งที่มีปลาไปด้วยเลยนะ)

เป็นนั่นโน่นนี่ 5 คำ

ของหวาน 10+1 คำ

ส่วนตัวคิดว่าร้านนี้ก็เสิร์ฟเร็วไปนิดนึงนะ สำหรับมะม่วงผู้เชื่องช้าแอบรู้สึกว่าถ้าช้าอีกนิ้สสก็จะดี แต่อันนี้ก็ไม่ได้น่าเกลียดมาก เข้าใจได้ที่ว่าด้วยความที่คอร์สเยอะมาก ถ้าไม่รีบคงใช้เวลาเกือบ 3 ชั่วโมงแน่ๆ)

กระจกด้านหลังเป็นสัญลักษณ์ยูสุนะ

.

เปิดคำแรกมาก็นึกถึงมิชลินแนว gastronomy 1-2 ดาวที่เคยกินๆ มา อู้หูมากเมื่อเอามารวมกับความญี่ปุ่นแบบนี้ เจ้าเจลก้อนใสๆ นี้ทำมาจากซุปกระดูกปลา ข้างในมีไข่แซลม่อนและคาเวียร์โด้ยยยย ตกแต่งมาด้วยดอกชิโสะและปลาแห้ง หอม อร่อย อื้อหืออออ….

.

ในคอร์สมีบริการเครื่องดื่มให้ด้วย เป็นสาเกหวานๆ หอมๆ (รสสาเกอ่อนๆ ไม่บอกไม่รู้ว่านี่คือการมอม อิอิ)

#เชฟหล่อบอกต่อด้วย เชฟไหนทำอาหารอร่อยคือหล่อหมด 555555+

.

ต่อด้วย appetizer จานต่อมา (นับเป็น 5 แล้วนะ)

เซตนี้มา +3 คำเลย โดยมีสตอรี่ว่าเป็นการเอาของเด็ดของแต่ละภาคมาให้ทานค่ะ (ไม่สปอยล์เล่าหมดนะคะ ไว้ไปให้เชฟหล่อเล่าให้ฟังแทน อิอิ)

.

Yuzu Slushy มาแล้วว เพิ่มเยลลี่ยูสุด้วยจะได้พี้คในพี้ค nom nom nom (อันนี้สั่งเพิ่มเองค่ะ)

Slushy ไม่เหมือนกันกับ “น้ำปั่น” นะคะ เพราะเกล็ดน้ำแข็งจะคือตัวน้ำเค้าเอง เอาไปใส่เครื่องค่อยๆ ปั่นให้เค้าแข็งตัวขึ้นเรื่อยๆ แต่ไม่แข็งจนเป็นน้ำแข็ง … เอาง่ายๆ คือเหมือนสเลอปี้อ่ะ

ปล. ก้นแก้วเป็นสีทอง อลังการคลีโอพัตรามากจ้าาา

.

มาต่อกันที่คำที่ 6 ค่ะ

เป็นเมล่อนปลูกด้วยน้ำแร่ (เชฟเค้าว่างิ)

เอามาทำให้ข้างนอกฟรีซเย็นนิดๆ ด้วยไนโตรเจนเหลว ท๊อปด้วยครีมชีสจากฝรั่งเศส

คำนี้อร่อยดี เมลอนหวาน แต่ไม่ตื่นเต้นมากเพราะเรามีแหล่งเมลอนอร่อยๆ และพึ่งกินมาอย่างฉ่ำปอดเลย ><

.

คำที่ 7 แปะก้วย อันนี้เฉยๆ แต่จานสวยจัง ^///////^

.

เข้าสูนิกิริกันค่ะ

ผ่าม! เปิดด้วยคินมาได (คำที่ 8) ปลานี้ท้าทายนะเพราะมะม่วงฟาดคินมาไดมาทั่วทุกแห่งแล้ว จะแข่งกับประสบการณ์ที่ผ่านมาต้องดีหน่อยนะ

แต่ที่นี่ อร่อย! โอ้ยย ปลาหวานกรอบ ข้าวดี ปรุงรสดี ไม่ย่างหนังก็ยังอร่อยยยย

.

ชิมาอาจิ คำที่ 9

อาจินี่อร่อยด้วยตัวเค้าเองอยู่แล้ว ต่อให้เจอไม่ค่อยดีก็ยังอร่อย

แต่นี่ค่ะคุณคะ อร่อยมากค่ะ ยกให้เป็นลำดับต้นๆ ของชิมาอาจิเลยหล่ะ

.

คำที่ 10 คาวาฮากิ และตับบดของเค้าเอามาทำซอส

ข้าวปรุงรสและมีสเตอร์เจียนคาเวียร์ ดอกชิโสะ มิ้นท์ญี่ปุ่น และวาซาบิ

คำนี้ไม่มีตัวเปรียบเทียบกับที่ผ่านๆ มา แต่อร่อยค่ะ ปลานี้ได้ไปต่อ

.

(คำที่ 11) ซาบะสดก็เป็นอีกอย่างที่ท้าทาย ไม่ใช่เพราะกินมาเยอะ แต่เพราะส่วนมากมักจะอร่อยไม่ต่างกับซาบะร้านทั่วไป เชฟโอมาคาเสะแต่ละร้านดังๆ ก็จะมีเทคนิคการทำซาบะให้ต่าง ไม่ว่าจะเปลี่ยนวิธีดอง เปลี่ยนผักข้างเคียง ห่อด้วยวุ้นเปรี้ยวๆ (จำชื่อไม่ได้) ฯลฯ สารพัดเทคนิคให้มันแหวกและอร่อย

และที่นี่ เค้าเอามาเบิร์นเบาๆ และเสิร์ฟพร้อมงาญี่ปุ่น 7 สี มณี 7 แสง ดอกชิโสะ ใบมิ้นท์ และห่อด้วยสาหร่ายกรอบๆ ค่ะ

คำนี้ดีสมมง #allsabawerenotcreatedequal

.

(คำที่ 12) กุ้งงงงงงงง!!

กุ้งนี่ก็ดีค่ะ ดีเลยหล่ะโดยเฉพาะปรุงกับยูสุ 55555+ กุ้งกรอบหวานมีความเมือกหนึบเล็กน้อย มีมันกุ้งมาหน่อยๆ โอ้ยยยย ดีๆ

.

(คำที่ 13) ไข่ตุ๋นรังนก

พรีเซ้นท์เทชั่นดีค่ะ มีความทองทำให้อร่อยมาก 55555+ ตัวไข่+รังนกนี่เฉยๆ ไม่มีคอมเม้นต์ แต่ชอบรังนกทอดกรอบสีทองด้านบน อร่อยแฮะ กรุบๆๆ

.

(คำที่ 14) คำนี้ไม่อยากนับเลย แต่ก็ต้องขอชมว่าเป็นผักที่อร่อยค่ะ

(ร้านไหนทำคำนี้ไม่อร่อยขอแบนจิงจัง 5555+)

.

(คำที่ 15 แต่ยังไม่เสิร์ฟ ทำโชว์ก่อนเอาไปรมควันแล้วค่อยมาเสิร์ฟลำดับต่อไป)

นี่คือชูโทโร่ ท๊อปด้วย iberico ham จากสเปนจย้าาาา….

เชฟทำไว้ก่อนส่งให้กองหลังนำไปรมควันกับไม้โอ๊ค แล้วเดี๋ยวค่อยมาเสิร์ฟทีหลังค่ะ

.

(คำที่ 16) Akami zuke โป๊ะด้วยทองทั้งแผ่น + ข้าวอบผสมทรัฟเฟิล + ท๊อบด้วยทรัฟเฟิล + สเปรย์ทอง!!! ผ่าม ผ่าม ผ่ามมมม!!

โอ้ยย ไม่เคยเจอทองทั้งแผ่นแบบนี้มาก่อนเลย แถมยังท๊อปด้วยสเปรย์ทอง (ที่เชฟสปอยล์ด้วยการฉีดแล้วฉีดอีก เพราะมะม่วงกรี้ดจะถ่ายวีดีโอ 5555) คือ akami zuke นี่ยังไงก็ต้องอร่อยอ่ะ เป็นคำที่มะม่วงไปกินที่ไหนก็ไม่ค่อยตื่นเต้นแล้วเพราะมันอร่อยแบบเนี๊ยะ แต่พอมาที่นี่ โอ้ววว จอร์จ มันตื่นมากจริงๆ

.

.

(คำที่ 15 กลับมาเสิร์ฟแล้ว)

ได้แต่ร้องว่า อู้หูวววววว์

อร่อยแปลกดีมากๆ ประทับใจๆๆ

.

.

(คำที่ 17) อูนิ คำนี้ดี อร่อยดี เนื้อดี …

แต่ไม่พี้คต่างจากที่อื่นเท่าไหร่ ^^

เห็นคำนี้เริ่มรู้ตัวว่าจุดจบกำลังมาถึง

(คำที่ 18) ซุปปลา + saffron

อันนี้เฉยๆ ปลาหอมดี แต่ไม่ได้กลิ่น saffron เท่าไหร่

.

(คำที่ 19) อันนี้ก็ต้องยกความพรีเซ้นท์เทชั่นสุดอลังให้เค้า และให้คะแนนการนำทุกสิ่งมาผสานกันอย่างอร่อยลงตัวมากกกกก…. ไม่ว่าจะเป็นสตอรี่ของเส้นที่มีอายุมากว่า 400 ปี ที่มีแต่ชนชั้นสูงได้กิน ความปูว์ ความคาเวียร์ ความแปะทอง ความฉีดทอง แม้กระทั่งกระดองปูก็ยังฉีดทองวิ้งๆ มา 555555+ เชฟสปอยล์มากค่ะ คนอะไรทั้งหล่อทั้งอร่อย (หมายถึงปูนะ)

.

(คำที่ 20) ปิดท้ายด้วยอานาโกะที่น่าตื่นตาตื่นใจ

แต่!! นี่ค่าาาา อานาโกะทอดกรอบ ข้างนอกกรอบบบ ข้างในนุ่มๆ พรีเซ้นท์มาฟรุ้งฟริ้งถูกใจยูนิคอร์นสีรุ้งมากกกก โอ้ยยยยยย น่าร๊ากกกกกกกก เชฟบอกว่าตัวสายไหมทำมาจากซอสเทริยากิ เอาไป dehydrate ก่อนแล้วมาปั่นเป็นสายไหม โหวววว….

นี่คือสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วง ถ้ากินหมด คือ ใบไม้ร่วงหมดงิ

เลยถามเชฟว่า แล้วเดือนหน้าฤดูหนาว เชฟทำไงคะ 55555+ (นี่ถามจริงๆ นะ ส่วนคำตอบขออุบไว้ก่อน 55555+)

.

.

อย่าได้คิดว่า ปิดอานาโกะแล้วคุณจะรอด

มันยังไม่จบค่ะ 55555+

(คำที่ 21) มะม่วงขอเรียกคำนี้ว่า pre dessert ละกัน เพราะมันคืออาคิโมะเย็นๆ ท๊อปด้วยครีมนมฮอกไกโด เป็นอาคิโมะที่แปลกมากกก (นี่ก็ของโปรด กินที่ไหนก็อร่อย แต่นี่อร่อยและแปลก ให้ใจไปเลยอ่ะ

.

(คำที่ 22) ซุปมาแล้วค่ะ มาพร้อมยูสุให้เราบีบใส่ในปริมาณที่เราต้องการเอง สาแก่ใจยิ่งนัก

.

(คำที่ 23) น้ำชาเสิร์ฟให้ดื่มคู่ของหวานที่มาแบบสปอยล์กันอีกแล้ว ระดับความพี้คของของหวานนี่ให้เทียบเท่ามิชลิน 1-2 ดาวบางแห่งเลย คือมารัวววๆ เอาให้เบาหวานขึ้นตา 5555+

.

(คำที่ 24) ร้านชื่อยูสุ จะเสิร์ฟไข่หวานเปล่าๆ ก็จะเบๆ ไปหน่อย นี่เลยมาพร้อมเมอแรงค์ยูสุค่าาาา

อร่อยปกติ ไม่ต้องบรรยายเนอะ แต่พี้คตรงเมอแรงค์ยูสุนี่แหล่ะ

.

(คำที่ 25) เห็นเชฟเอามาให้ทั้งกล่องนี่ตกใจคิดว่าให้หมด เชฟบอกเชฟสปอยล์ให้เราถ่ายรูปได้สวยๆ ค่ะ

ซิกเนอร์เจอร์ตามชื่อร้านเลย มูสยูสุแสนอร่อย และแน่นอน ฉีดทองมาด้วย ไม่ใช่ลายจาน

.

ของหวานนี่หวานจริงๆ นะคะ ได้น้ำชาขมๆ ช่วยได้เยอะเลย ไม่งั้นไปต่อไม่ไหว ><

.

(คำที่ 26-32) ปิดท้ายด้วย sweets จุกๆ ถึง 7 ชิ้น! สายเบาหวานต้องกรี้ดเพราะนี่คือทุ่งลาเวนเดอร์ที่มีสายรุ้งพาดผ่าน 2 เส้นไปเล๊ยยย…

.

และถ้าคุณคิดว่ามันจะจบ …. ยังค่ะ ^___^

(คำที่ 33) ถุงขนมกลับบ้าน นี่มันแฟนซีระดับมิชลินสตาร์ชัดๆ //ปรบมือ

กลับมาแกะกิน เป็นคุ้กกี้ค่ะ อร่อยดี

.

เอาหล่ะ จบแล้วจริงๆ ถ่ายรูปก่อนกลับบ้านเป็นอันเสร็จพิธี

(ดีนะใส่ชุดพองๆ มา พุงไม่ป่อง 55555)

ขอขอบคุณผู้สนับสนุนความสุขในวันนี้ ร้าน Yuzu Omakase เชฟแพม และคุณสามีสายเปย์นะคะ ^__^

.

ด้วยความที่ติดใจอยากจะไปซ้ำอีก มะม่วงเลยแอบถามว่าถ้าคอร์สสูงกว่านี้จะมีอะไร

ก็คือจะมีอูนิเป็นแถบแถวยาวฟาดไปเลย มีเป๋าฮื้อ มีไข่ปลาแซลมอนสดแบบเป็นแพ เชฟสายสปอยล์บอกอีกด้วยว่าจานเป็นสีทองด้วยนะ 55555+ ฮีรู้จุดอ่อนหว่ะ แต่ด้วยความมีปฏิภาณไหวพริบ มะม่วงคิดว่าไว้ออดอ้อนป๋าพามาใหม่อีกรอบดีกว่า จะได้กิน 2 รอบเลย ถ้าอัพเลเวลตอนนี้ก็คือจบเลยสินะ 555555+

.

งานดีถึงขั้นวางแผนว่าจะไปซ้ำอีกเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก สำหรับใครที่เบื่อโอมาคาเสะแบบเดิมๆ แนะนำเลยค่ะ

ส่วนใครที่อยากเข้าวงการแต่ยังไม่แน่ใจว่าจะชอบมั้ย ทุ่มทุนสร้างประสบการณ์เบอร์ไหนดี มะม่วงมีร้านอื่นๆ แนะนำให้ไปตำก่อน จะได้ลองความเป็นออริจินอลก่อนเนอะ เปิดด้วยตัวนี้เลยมันจะพี้คไปหน่อยมะม่วงว่า แต่! สำหรับใครที่คิดว่าจะฟาดเลย ครั้งนี้ครั้งเดียว บินครั้งแรกก็บินให้อลัง มะม่วงก็แนะนำนะคะ มันดีจริงๆ

^_^

.

.

.

Madame Mamuang : มาดามมะม่วง กิน เที่ยว ช้อป
FB/IG : Madame Mamuang
LINE : @madamemamuang
อ่านรีวิวย้อนหลัง >>> http://www.madamemamuang.com